Hasat zamanı ve zeytinyağı üretiminde kullanılan özel zeytin çeşidi, polifenol içeriğinin belirlenmesinde çok önemli bir rol oynar.

Yüksek polifenollü zeytinyağı elde etmek için her iki uygulamanın da yapılmasına gerek olmadığına dikkat etmek önemlidir - biri veya diğeri yüksek polifenol sayısı sağlamak için yeterlidir.

Daha yüksek polifenol sayısı elde etmenin bir yolu, zeytinlerinizi daha erken hasat etmektir. Bu erken hasat, zeytinlerde daha yüksek polifenol konsantrasyonu sağlar, bu da güçlü tatlara ve belirgin bir acılığa sahip bir yağ ile sonuçlanır.

Zeytin çeşidinin seçimi de yağın polifenol içeriğini etkileyebilir. Farklı zeytin türleri değişen miktarlarda polifenol içerir ve bu da nihai ürünün benzersiz özelliklerine katkıda bulunur. Ülkemizde yetişen Gemlik ve Memecik gibi zeytinler genellikle en yüksek miktarda polifenol içerir.